『概述』甜菊糖苷产品使用概述-唐志发 
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『概述』甜菊糖苷产品使用概述-唐志发

甜菊糖苷(英文名stevioside,又称甜菊糖甙、甜菊苷、甜菊素)是菊科多年生草本植物甜叶菊,经精细加工提取的纯天然甜味剂。产品为白色粉状或颗粒状,甜度为蔗糖的200—450倍左右(因总甙和含内质品质不同),甜菊糖苷总甙中含有多种甜味成分,其中RebaudiosideA(简称A3甙)主成分成含量高,其甜度相应升高;而产品热量只有蔗糖的1/300,口味纯正与蔗糖相似,味道甘甜,食用安全,在人体内不代谢、无残留、无毒,能防治儿童龋齿,对糖尿病、高血压、心脏病、肥胖病患者等有辅助保健作用。它的特性功能,已在国内外许多国家、地区广泛使用于食品工业和医药等行业,凡是用糖产品均可用甜菊糖苷替代,且降低用糖成本,并有保健作用,受到普遍欢迎,被誉为“最佳天然甜味剂”和“第三糖源”等

我国早在80年代中期,开发出甜菊糖苷产品,在国务院颁发的《19812000年全国食品工业发展纲要》中,甜菊糖苷被列为新型天然甜味剂开发、发展。卫生部先后于1985年5月5日卫生部(85)卫防字第37号文、1986年卫生部(86)卫防字第66号文和1986年12月9日,国家标准局颁发的GB276086食品卫生标准中,规定了甜菊糖苷在饮料、糖果、糕点中使用和使用量(按生产需要),并于1987年10月19日,国家标准局颁布了甜菊糖苷国标GB8270--87      国标,规定了甜菊糖苷质量标准和检测方法,使产品在国内得到广使用;卫生部于199612月又发布了“GB27601996食品添加剂使用卫生标准”中规定,在糖果、糕点、饮料均按正常生产需要适量使用。国家质量技术监督局于1999年4月2日重新颁发了甜菊糖甙GB82761999新{国标},提高了甜菊糖苷产品质量要求和规范产品质量检测方法。为了进一步扩大甜菊糖苷使用范围,以适应市场需求,卫生部于2007年8月22日又颁发了“GB2760—2007食品添加剂使用卫生标准”新[国标],规定在蜜饯凉果、烘焙/炒制坚果与籽类、糖果、糕点、饮料类(包装饮用水类除外)、调味品、油炸小食品等均按正常生产需要适量使用。

国家医药管理局先后于制定的[2000]药典中规定甜菊素(甜菊糖苷)用作:矫味刘;[2005] 药典中规定甜菊素用作:药用辅料,矫味剂

2008年6月1726日在意大利罗马召开的“联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会(JECFA)69届会议”上,正式确定甜菊糖苷按人体体重每日允许摄入量(ADI)为4mg/kg。

香港特别行政区立法通过,2010年8月1日起生效,甜菊糖苷已被列入准许使用的甜味剂名单中。

我国自80年代中期甜菊糖苷供市场销售以来,已广泛使用于各类食品工业、化妆品和医药工业制品产品,国内日益扩大销售市场,外销量与日俱增,早在90年代中期我国已成为世界上最大的甜菊糖苷生产和出口国。2010年全国甜菊糖苷总销售量达五千吨以上,其中外销量80%以上,销往日本、韩国、阿根廷、美国、加拿大,澳大利亚、俄罗斯、印度、欧洲,以及东南亚等20多个国家或地区。

甜菊糖苷的主要特点、功能

1. 安全性高,经国内外药理实验证明,甜菊糖苷为非致癌性物质,无毒无副作用,食用安全。甜叶菊原产地南美巴拉圭、巴西等地的居民食用甜叶菊已有四百多年历史,至今未发现有任何毒害。

2. 低热值,可应用于低热量食品、饮料和医药。长期食用甜菊糖苷不会使人发胖,且有降血糖、防龋齿、健胃、解除疲劳之功能,并对健美减肥和糖尿病、心脏病、高血压、动脉硬化等患者食用有辅助疗效,是制作保健食品、保健饮料、保健化妆品和医药制品等最佳天然甜味剂。

3. 甜度高,甜菊糖苷替代蔗糖可降低成本60%以上,且减少运输量、运输费和仓库设备。同时,可长期储存,不变质,可延长甜菊糖苷和甜菊糖苷制品保质期。

4. 甜菊糖苷易溶于水和酒精,与蔗糖、果糖、麦芽糖、异构化糖等混合使用,不仅口味更佳,且甜度也可提高。

5. 甜菊糖苷物理、化学性质稳定,属非发酵性物质,具有加工性、加工不变色;耐高温,对热和酸碱(pH310)稳定,甜味无变化,在食品、饮料、医药等制作过程中不会发生变化,且甜味持续时间比蔗糖长。

6. 甜菊糖苷不影响食品的凝固性、粘稠性,并且有非着色性,不会发生象蔗糖那样的褐变现象。

甜菊糖苷的使用范围和使用量

2007年卫生部已批准使用食品添加剂使用卫生标准新[国标]GB27602007中规定,甜菊糖苷的使用范围和使用量,见附表:

 功能性甜味剂----甜菊糖苷

食品分类号    

食品名称/分类

  最大使用量

    备注

04010208

蜜饯凉果

按生产需要适量使用

04050201

烘烙/炒制坚果与籽类

按生产需要适量使用

0502

糖果

按生产需要适量使用

0702

糕点

按生产需要适量使用

120

调味品

按生产需要适量使用

140

饮料类(1401包装饮用水类除外)

按生产需要适量使用

160501

油炸小食品

按生产需要适量使用

      见:BG2760---2007---240页  食品分类系统

   104010208  蜜饯凉果

       蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹(饼)类、果糕类 

204050201   烘烙/炒制坚果与籽类

    带壳烘烙/炒制坚果与籽类、脱壳烘烙/炒制坚果与籽类、包衣的坚果和籽类、坚果与籽类

罐头、坚果与籽类的泥(酱)包括花生酱等、其它方法(如腌渍的果仁)

30502 糖果

   硬质糖果、硬质夹心糖果、乳制糖果、压片糖果、凝胶糖果、抛光糖果、充气糖果、

   胶基糖果、无糖胶基糖果、含糖胶基糖果、其它糖果

40702.糕点

   中式糕点(月饼除外)、西式糕点、月饼、糕点上彩装

512调味品

    盐及代盐制品、鲜味剂和助鲜剂;

醋:酿造食醋、配制食醋;

酱油:酿造酱油、配制酱油;

酱及酱制品:酿造酱、配制酱;

料酒及制品;

香辛料类:香辛料及粉、香辛料油、香辛料酱、其它香辛料加工品;

复合调味料:固体复合调味料、固体汤料、鸡精和鸡粉、其它复合调味料;

半固体复合调味料;蛋黄酱和沙拉酱、以动物原料为基料的调味酱、以蔬菜为基料的调味酱、其它;

液体复合调味料:浓缩汤(罐装、瓶装)、肉汤、调味清汁、蚝油、虾油、鱼露等;

其它调味料。

   6140  饮料类

    包装饮用水类:饮用天然矿泉水、自然来源饮用水、饮用纯净水、饮用矿物质水、其它饮用水;

果蔬汁类:果蔬汁(酱)、浓缩果蔬汁(酱)、果蔬汁(肉)饮料;

蛋白饮料类:含乳饮料、植物蛋白饮料;

水基调味饮料类:碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、非碳酸饮料、特殊用途饮料、(包括运动饮料、营养素饮料等)、风味饮料(包括果味饮料、乳味、茶味及其它味饮料);

茶、咖啡、植物饮料类:茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料(除果蔬汁以外)类;

       固体饮料类:果香型固体饮料、蛋白型固体饮料、速成浓咖啡、其它型固体饮料;

       乳酸菌饮料;

       其它饮料类。

  7160501  油炸小食品

       油炸小食品

现在甜菊糖苷的实际使用范围已更为广泛,在国内外凡是用糖产品,均可用甜菊糖苷替代部分或全部食糖,包括食品工业、饮料工业、制药工业以及保健化妆品、卷烟等。如饮料工业中的甜酒类,制作保健性葡萄酒,使用甜菊糖苷更适应于老年人群保健,如患有糖尿病、心脏病、高血压、动脉硬化等者均可饮用。还有罐头制品的甜食品,使用甜菊糖苷替代食糖,以适应老年人群的食用。(唐志发)

 

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